老面馒头的做法和配方

更新日期：2026-09-15 19:27:10

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老面馒头的做法和配方

内容

老面馒头是一种传统的中式发酵面食，以其蓬松柔软、风味独特而受到许多人的喜爱。与使用酵母发酵的馒头不同，老面馒头是通过天然酵母菌群（即“老面”）进行发酵，使得成品更加香醇、口感更佳。下面将详细总结老面馒头的做法与配方，并以表格形式清晰呈现。

一、老面馒头的基本做法总结

1. 准备老面：提前一天用面粉和水制作老面，让其自然发酵，形成酸味浓郁的发酵面团。

2. 混合面团：将老面与新面粉混合，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团。

3. 二次发酵：让面团在温暖环境中再次发酵，使其膨胀变软。

4. 蒸制：将发酵好的面团分成小剂子，捏成馒头形状后上锅蒸熟。

整个过程强调自然发酵，避免使用化学添加剂，保留了传统工艺的风味。

二、老面馒头的配方与材料表

> 注：老面的制作方法为：取50克面粉+50克水+少许老面，混合后密封放置在温暖处，第二天即可使用。

三、操作步骤简述

1. 老面准备：提前一天将老面揉好并放置发酵。

2. 混合原料：将老面掰碎后加入面粉中，再加入温水和盐，揉成光滑面团。

3. 第一次发酵：盖上湿布或保鲜膜，在室温下静置1-2小时，待面团膨胀至两倍大。

4. 分割成型：将面团搓成长条，切成小剂子，用手掌压扁后捏成馒头形状。

5. 二次发酵：将馒头放入蒸笼中，醒发约15-20分钟。

6. 蒸制：冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。

四、注意事项

- 发酵时间根据环境温度调整，冬季可能需要延长。

- 蒸制时水要充足，避免中途干锅。

- 馒头出锅后不要立即揭盖，防止塌陷。

通过以上步骤和配方，可以制作出外皮柔软、内部松软、带有淡淡酸香的老面馒头。这种方法不仅健康，还能体验到传统美食的制作乐趣。

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